Le safran provient des stigmates d’une fleur appelée crocus sativus. Pour obtenir seulement 1 kilo de safran, il faut récolter à la main les filaments de près de 150 000 fleurs !

La floraison ne dure que quelques jours par an, et la cueillette doit se faire à l’aube pour préserver la qualité. Ensuite, chaque fleur est ouverte délicatement pour extraire les trois précieux filaments rouges. Ce travail minutieux, entièrement manuel, explique le prix très élevé du safran, qui dépasse souvent celui du caviar au kilo.