Le fromage à pâte persillée, comme le roquefort ou le bleu, doit son aspect marbré à un champignon microscopique ajouté au lait lors de la fabrication : le Penicillium.

Pour que les célèbres veines bleues se développent à l’intérieur, le fromage est piqué avec de longues aiguilles après moulage. Cela crée des petits tunnels d’air qui permettent au champignon de se multiplier et de donner cette couleur et ce goût si particulier.

Sans ce geste, le penicillium resterait discret et le fromage serait blanc !