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Parce que le pluriel de « bisou » suit la règle classique du français : on ajoute un “s” au singulier, même si le son ne change pas.
En français, la plupart des mots forment leur pluriel en ajoutant simplement un “s” muet à la fin. « Bisou » n’échappe pas à la règle : un bisou, des bisous. À l’oral, le “s” final ne se prononce pas, ce qui fait que « bisou » et « bisous » se disent presque de la même façon.
La confusion vient du fait que beaucoup de mots en “-ou” prennent « -oux » au pluriel (cailloux, genoux…), mais « bisou » fait partie des exceptions où on ajoute juste un “s”.
Il n’existe que sept mots en “-ou” qui prennent un “x” au pluriel : bijou, caillou, chou, genou, hibou, joujou et pou ! Tous les autres, comme « bisou », prennent un simple “s”.