Quand on verse du lait dans du thé, les protéines et les minuscules gouttelettes de graisse du lait se mélangent à l’eau. Elles forment alors une sorte de “voile” microscopique qui répartit la lumière dans toutes les directions, un peu comme du brouillard !

Ce phénomène, appelé dispersion, atténue la teinte foncée du thé et lui donne cette couleur brun clair ou “beige” caractéristique. Ce n’est donc pas une réaction chimique, mais un effet optique : le lait casse l’intensité des pigments du thé.