Le cuivre possède une propriété rare : il transmet la chaleur très rapidement. Ainsi, lorsqu’on pose une casserole en cuivre sur une source de chaleur, la température se répartit quasiment instantanément sur toute la surface.

Cette capacité, appelée conductivité thermique, est bien supérieure à celle de l’acier ou de l’aluminium. Résultat ? Les aliments chauffent plus vite et plus uniformément, ce qui évite les points de brûlure et permet une cuisson très précise.