N’arrêtez jamais d’apprendre !
L’odeur du pain grillé est marquante car elle résulte d’une réaction chimique qui libère des arômes puissants, facilement détectés par notre nez au réveil.
Quand le pain chauffe dans le grille-pain, il subit la réaction de Maillard : le sucre et les protéines du pain s’assemblent et forment des centaines de nouvelles molécules odorantes aux senteurs chaudes et réconfortantes.
Le matin, notre odorat est plus sensible car il n’a pas été stimulé pendant la nuit. Résultat : l’odeur du pain grillé frappe fort et devient un vrai signal de “petit-déjeuner”.
La réaction de Maillard qui parfume le pain grillé est la même que celle qui donne sa croûte à la viande ou sa couleur dorée aux frites !