Le goût de la réglisse provient d’une molécule appelée glycyrrhizine, qui lui donne une saveur très sucrée, presque médicinale, et parfois légèrement amère.

Selon notre patrimoine génétique, nous percevons cette saveur différemment : certains y sont très sensibles et trouvent la réglisse trop intense ou désagréable. De plus, si l’on n’a pas été habitué enfant à ce goût particulier (très présent dans certains pays, mais rare dans d’autres), il peut sembler étrange, voire repoussant.

Résultat : pour beaucoup, la réglisse, c’est “j’adore ou je déteste”… et c’est souvent une histoire de gènes et de culture !