Le jaune d’œuf tire sa couleur de ce que la poule mange, notamment des caroténoïdes (pigments naturels) présents dans certains aliments comme le maïs, la luzerne ou les herbes.

Si la poule consomme beaucoup de ces pigments, le jaune devient plus foncé, presque orange. S’il y en a peu dans l’alimentation, il reste jaune pâle. Ce n’est donc ni un signe de fraîcheur ni de qualité supérieure, mais simplement un effet des ingrédients donnés à la poule.

Dans certains élevages, on ajoute même volontairement des pigments naturels à la nourriture pour obtenir une couleur plus appétissante !