Quand on retire la caféine du café, on enlève surtout une substance amère et inodore. Les procédés de décaféination modernes préservent la grande majorité des composés aromatiques du café : ce sont eux qui créent l’odeur caractéristique, des plus grillées aux plus florales.

Résultat : même sans caféine, le décaféiné conserve pratiquement toutes les molécules responsables du parfum du café classique. Seul un nez très entraîné sentira une légère différence… mais pour la plupart des gens, l’odeur reste bluffante !