N’arrêtez jamais d’apprendre !
Le café paraît plus amer en refroidissant car les arômes doux s’évaporent et l’amertume devient dominante.
Quand le café est chaud, les arômes volatils (notes sucrées, florales, fruitées) remontent au nez, adoucissant le goût. Mais en refroidissant, ces arômes s’échappent et ne masquent plus l’amertume naturelle du café.
De plus, la température influence nos papilles : à chaud, elles ressentent moins l’amertume. À froid, cette sensation s’intensifie, car les composés amers, comme la caféine, restent bien présents.
Résultat : un café refroidi paraît souvent plus amer et moins complexe qu’un café fraîchement servi.
Certains cafés glacés sont infusés à froid (“cold brew”) : ils sont préparés spécialement pour éviter l’amertume… et n’ont pas du tout le même goût qu’un café refroidi !