En Scandinavie, la réglisse salée (appelée salmiakki ou lakrids) est fabriquée en ajoutant du chlorure d’ammonium à la réglisse classique. Ce goût surprenant, à la fois fort, salé et amer, s’est ancré dans la culture nordique dès le début du 20^e siècle.

Les Scandinaves sont habitués depuis longtemps à des saveurs puissantes et contrastées, notamment à cause de leur histoire culinaire marquée par la conservation des aliments (saumure, fumage, fermentation). La réglisse salée est ainsi devenue une friandise populaire, un peu comme les bonbons acidulés en France, mais avec une signature très locale.