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Le fromage norvégien est brun car il est caramélisé lors de sa fabrication.
Ce fromage, appelé brunost, est unique : on le fabrique en faisant bouillir le petit-lait (le liquide restant après la fabrication du fromage classique) pendant plusieurs heures.
Le sucre naturel du lait, le lactose, caramélise lentement, ce qui donne au fromage sa couleur brune et son goût à la fois sucré et légèrement salé.
Le résultat : une pâte dense, fondante, à la saveur très particulière, adorée en Norvège… et parfois déroutante pour les visiteurs !
Le brunost est parfois servi en fines tranches sur des gaufres ou du pain… et même sur les pistes de ski norvégiennes, où il est considéré comme un en-cas énergétique !