La pâte feuilletée est composée de multiples couches de pâte et de beurre superposées grâce à un pliage précis. Quand on la met au four, la chaleur fait fondre le beurre et l’eau contenue dans le beurre et la pâte s’évapore.

Cette vapeur d’eau pousse les couches de pâte vers le haut, créant de petites poches d’air qui donnent à la pâte son aspect gonflé et croustillant.

Ainsi, la magie du feuilletage repose sur le mélange de technique et de physique… et beaucoup de patience !