Quand on mange un plat épicé, c’est la capsaïcine (contenue dans le piment) qui provoque la sensation de brûlure sur la langue. Cette molécule est liposoluble (elle aime le gras) et s’accroche mal à l’eau, ce qui explique pourquoi boire de l’eau n’aide pas vraiment.

Le pain de mie, grâce à sa texture moelleuse et à sa mie absorbante, « attrape » la capsaïcine et la décolle des muqueuses de la bouche. Résultat : la sensation de piquant diminue plus rapidement. C’est aussi pour cela que le lait ou le fromage, riches en matières grasses, sont efficaces contre le feu du piment.