Quand le pain cuit, il libère des molécules odorantes très spécifiques qui atteignent rapidement notre nez.

Ces molécules, issues de la réaction de Maillard (celle qui brunit la croûte), sont captées par nos récepteurs olfactifs et envoient un signal à notre cerveau. Ce dernier associe souvent l’odeur du pain chaud à des moments positifs (petits-déjeuners, souvenirs d’enfance…), ce qui active l’appétit et donne envie de manger, même sans avoir vraiment faim !

L’odeur du pain chaud agit donc à la fois sur les sens et sur les émotions.