N’arrêtez jamais d’apprendre !
Parce que l’arôme du café et son goût ne sont pas dus aux mêmes molécules, ni perçus de la même façon par notre cerveau.
Quand on sent du café fraîchement moulu, on perçoit des centaines de molécules volatiles qui créent une odeur riche, douce, parfois chocolatée.
Mais lors de la dégustation, la chaleur et l’eau libèrent d’autres composés : certains sont amers ou acides, et beaucoup d’arômes disparaissent ou se transforment.
De plus, le nez et la bouche n’envoient pas les mêmes signaux au cerveau : notre perception du goût est donc très différente de celle de l’odeur, d’où ce contraste souvent surprenant entre un café qui sent bon… et un goût parfois bien plus corsé !
Le café renferme plus de 800 molécules aromatiques différentes, ce qui en fait l’un des aliments les plus complexes au monde, devant le vin !