Pour obtenir du café décaféiné, on doit retirer la caféine des grains, généralement avant la torréfaction. Cette opération se fait par solvants chimiques, eau ou gaz. Mais la caféine n’est pas la seule à s’en aller : des composés aromatiques s’échappent aussi au passage.

Résultat : le café décaféiné a souvent un goût jugé plus “plat” ou moins intense que le café classique. Selon la méthode utilisée, la différence de saveur peut être plus ou moins marquée, mais elle est rarement totalement invisible… même pour un palais peu entraîné !