La sensation de brûlure du piment vient de la capsaïcine, une molécule qui se fixe sur les récepteurs de la douleur dans la bouche.

Or, la capsaïcine ne se dissout pas dans l’eau : boire de l’eau ne fait donc que répandre la molécule sur d’autres zones, ce qui peut même intensifier la sensation !

En revanche, la capsaïcine se dissout dans les matières grasses. C’est pourquoi un verre de lait entier, du yaourt ou même un peu de pain beurré sont bien plus efficaces pour calmer le feu du piment.