Jusqu’au XIX^e siècle, la Bretagne bénéficiait d’un privilège : elle était exemptée de la gabelle, l’impôt royal sur le sel. Résultat ? Le sel, produit localement en grande quantité grâce aux marais salants, était bon marché et accessible pour tous.

Les Bretons ont donc pris l’habitude d’ajouter généreusement du sel à leur beurre, non seulement pour le goût, mais aussi pour le conserver plus longtemps. Ce savoir-faire est devenu une tradition régionale, au point que le beurre salé fait aujourd’hui partie de l’identité bretonne.