Beaucoup de substances utilisées pour fabriquer des médicaments sont naturellement amères. Ce goût désagréable vient du fait que, pour agir, ces molécules doivent être très actives sur notre organisme, et c’est justement ce type de composés que notre langue détecte comme “amer”.

Ce réflexe de rejet viendrait de l’évolution : dans la nature, l’amertume signale souvent la présence de toxines ou de poisons. Les fabricants essaient parfois de masquer ce goût avec des arômes ou des enrobages, mais ce n’est pas toujours suffisant…