Dès qu’on mâche, la salive se mélange aux aliments. Elle contient des enzymes (notamment l’amylase) qui commencent à transformer les sucres complexes en sucres plus simples.

En plus, la salive humidifie la nourriture pour former une bouillie facile à avaler, et elle protège aussi la bouche contre les microbes. La digestion ne commence donc pas dans l’estomac, mais dès la première bouchée !