Le goût naît grâce à des capteurs sur la langue qui détectent cinq saveurs de base : sucré, salé, acide, amer et umami. Ces informations voyagent jusqu’au cerveau via les nerfs gustatifs.

L’odorat, lui, démarre dans le nez : des molécules volatiles stimulent des récepteurs olfactifs, qui envoient alors un signal au cerveau par un autre chemin.

Le cerveau croise ensuite ces deux types de signaux dans des zones séparées (cortex gustatif et bulbe olfactif), ce qui lui permet de dire ce qui vient de la bouche ou du nez, même si les deux sensations sont souvent mélangées quand on mange !