N’arrêtez jamais d’apprendre !
Le miel cristallise parce que le sucre qu’il contient forme des petits cristaux quand il y a trop peu d’eau.
Le miel est une solution très concentrée en deux sucres principaux : le glucose et le fructose. Quand il fait frais ou que le miel est riche en glucose, le glucose a tendance à “sortir” du mélange et à se regrouper en petits cristaux solides.
Ce phénomène est naturel et dépend de la température, du type de fleurs butinées et de la quantité d’eau présente dans le miel. Rien à voir avec la qualité : un miel pur finit toujours par cristalliser !
Certains miels, comme le miel d’acacia, peuvent rester liquides des années, tandis que d’autres, comme le miel de colza, cristallisent en à peine quelques jours !