Quand on mange de l’asperge, notre corps transforme certains de ses composants en substances soufrées volatiles, notamment la méthanethiol. Ces molécules, très odorantes, sont ensuite éliminées par les urines — d’où cette fameuse odeur parfois comparée à celle du chou ou du soufre.

Ce phénomène n’est pas universel : tout le monde ne perçoit pas cette odeur ! Certaines personnes ne produisent pas ces molécules, d’autres ne les sentent pas à cause d’une particularité génétique de leur odorat.