Le miel contient très peu d’eau (moins de 20%), ce qui empêche les bactéries et les champignons de s’y développer.

De plus, il est très acide et contient du peroxyde d’hydrogène, un puissant agent antibactérien naturel produit par les abeilles. Résultat : presque rien ne peut y survivre !

C’est pour ces raisons que le miel, s’il est bien conservé, reste comestible pendant des siècles sans jamais moisir ni tourner.