Un fond épais agit comme un tampon thermique : il emmagasine et diffuse la chaleur plus doucement et plus uniformément que les fonds fins. Résultat : la cuisson est plus homogène et il y a moins de risques de points brûlants.

Souvent, ce fond est composé de plusieurs couches de métaux (acier, aluminium, cuivre) pour combiner leurs propriétés : l’acier pour la solidité, l’aluminium ou le cuivre pour leur excellente conductivité thermique. Cela permet de réussir même les cuissons délicates, comme les sauces ou le chocolat.