Les feuilles d’herbe sont riches en cellulose, une fibre végétale très résistante. Or, l’être humain ne produit pas l’enzyme nécessaire (la cellulase) pour la décomposer. Résultat : nous ne pouvons pas extraire l’énergie contenue dans l’herbe, contrairement aux vaches ou aux chevaux.

Ces animaux ont un système digestif spécialisé (comme des estomacs multiples ou de grandes fermentations) qui leur permet de digérer la cellulose grâce à des bactéries spécifiques. Chez l’homme, l’herbe traverse le tube digestif quasiment intacte… et n’apporte donc presque aucune calorie !