En Bretagne et en Normandie, on ajoutait du sel au beurre pour le conserver plus longtemps, car le sel était bon marché et abondant grâce à la côte. Mais dans le reste de la France, le sel était cher et taxé (la fameuse “gabelle”). Résultat : on a pris l’habitude de consommer du beurre non salé, dit « doux ».

Ce goût est resté, et aujourd’hui encore, le beurre doux est la norme dans la majeure partie de la France… alors qu’en Bretagne ou en Normandie, le beurre demi-sel reste roi !