Le lait caillé se forme naturellement ou avec de la présure : il résulte d’une fermentation “sauvage” ou enzymatique, ce qui donne un goût doux, parfois un peu acide, et une texture plus grumeleuse.

Le yaourt, lui, est fabriqué en ajoutant deux bactéries précises (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) au lait chaud. Ces ferments produisent de l’acide lactique qui donne au yaourt son goût plus acidulé et sa texture crémeuse.

En résumé : le goût et la texture diffèrent car le yaourt est “domestiqué” avec des ferments spécifiques, alors que le lait caillé est plus “naturel”.