Le vinaigre est obtenu par la fermentation de l’alcool en acide acétique. Cet acide est très volatil : il s’évapore facilement dans l’air, ce qui fait que son odeur âcre et piquante nous arrive directement au nez.

Notre nez est d’ailleurs particulièrement sensible à l’odeur de l’acide acétique, même à faible concentration. C’est ce qui explique pourquoi une simple goutte de vinaigre peut embaumer toute une pièce !