Un piment commence toujours sa vie en vert, car il contient beaucoup de chlorophylle, comme les feuilles.

En mûrissant, il change de couleur : la chlorophylle diminue et laisse place à d’autres pigments (comme les caroténoïdes), qui donnent au piment sa teinte rouge, orange ou jaune selon la variété.

C’est un signal de la nature : la couleur vive indique aux animaux que le fruit est prêt à être mangé… et donc à disséminer ses graines !