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Certains organismes survivent dans l’eau bouillante grâce à des adaptations extrêmes de leurs protéines et membranes.
Des êtres vivants appelés extrêmophiles, et plus précisément thermophiles, vivent dans des milieux où la température dépasse 80°C, comme les sources chaudes ou les geysers.
Leur secret ? Leurs protéines et membranes cellulaires sont construites différemment : elles résistent à la chaleur et ne se déforment pas, là où la plupart des cellules « normales » seraient détruites.
Grâce à ces adaptations, ces micro-organismes peuvent même utiliser la chaleur pour accélérer leurs réactions chimiques et se développer là où quasiment rien d’autre ne survit.
Certains de ces organismes servent d’inspiration pour des enzymes utilisées en laboratoire, capables de fonctionner à des températures où la plupart des protéines se décomposent !