En hiver, les arbres risquent de mourir si leur sève ou l’eau contenue dans leurs cellules gèle. Pour éviter cela, ils mettent en place plusieurs astuces : ils vident une partie de l’eau de leurs cellules et y concentrent des sucres et d’autres substances qui agissent comme un antigel naturel. Cela abaisse le point de congélation, un peu comme le sel sur la route !

De plus, une partie de l’eau est stockée dans les espaces entre les cellules, où elle peut geler sans les abîmer. Résultat : même par temps très froid, les cellules restent intactes et l’arbre survit jusqu’au printemps.