Depuis l’enfance, on apprend que les fruits rouges (fraises, cerises, pastèques…) sont mûrs et sucrés quand ils prennent une couleur vive. Cette association couleur-goût est tellement forte que, face à un aliment rouge, notre cerveau s’attend à sentir du sucré… et il amplifie cette impression, même si la teneur en sucre réelle n’est pas plus élevée !

Ce phénomène a été confirmé par de nombreuses études : des personnes goûtant des aliments identiques, mais colorés différemment, trouvent systématiquement que le rouge est plus sucré. C’est un jeu de perception qui influence nos sensations sans qu’on s’en rende compte.