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Parce que le bois absorbe et piège les bactéries, qui finissent par mourir, alors que le plastique les laisse survivre en surface.
Contrairement à ce qu’on croit souvent, les planches en bois sont moins favorables à la survie des bactéries que celles en plastique.
Le bois est un matériau poreux : quand une bactérie se retrouve à sa surface, elle est absorbée dans les fibres, où elle se retrouve piégée et privée de nutriments. Résultat : elle meurt rapidement.
Sur une planche en plastique, les coupures créées par les couteaux deviennent de véritables refuges pour les bactéries, qui restent à la surface et peuvent facilement contaminer les aliments.
Des chercheurs ont montré que 99,9 % des bactéries meurent en quelques heures sur une planche en bois… mais peuvent survivre plusieurs jours sur le plastique !