Quand on mange un kiwi, on ressent parfois une sensation de picotement ou d’irritation sur la langue et le palais. Cela vient principalement de l’actinidine, une enzyme naturelle du kiwi qui attaque les protéines de la bouche, un peu comme la bromélaïne dans l’ananas.

Le kiwi contient aussi de minuscules cristaux d’oxalate de calcium qui peuvent irriter les muqueuses. Ces deux éléments combinés expliquent la sensation piquante, surtout si le fruit n’est pas très mûr ou si on en mange beaucoup d’un coup !