Les enfants ont plus de papilles gustatives que les adultes, ce qui rend certains goûts (amer, acide, épicé) beaucoup plus forts pour eux. Leur cerveau est aussi programmé pour privilégier le sucré – signe d’aliments sûrs et énergétiques – et se méfier des goûts inconnus ou amers, qui pouvaient signaler des dangers à l’état sauvage.

Avec l’âge, les papilles deviennent moins sensibles et le cerveau s’habitue, ce qui ouvre la porte à plus de saveurs et d’expériences culinaires.