N’arrêtez jamais d’apprendre !
Le pain chaud est plus difficile à digérer car son amidon n’est pas encore stabilisé, ce qui complique le travail de l’estomac.
Quand le pain sort du four, son amidon est encore en train de se transformer : il est collant et moins structuré.
Mangé trop tôt, ce pain forme dans l’estomac une sorte de pâte dense qui ralentit la digestion et peut donner une sensation de lourdeur.
En refroidissant, l’amidon se « fixe » et le pain devient plus aéré, moins collant : il est alors bien plus facile à digérer !
Au Moyen Âge, on disait que manger du pain chaud pouvait « coller l’estomac »… et même donner des cauchemars !