Quand tu fais cuire une carotte, la chaleur agit comme un “débloqueur” : elle décompose une partie de l’amidon présent dans le légume en sucres simples, que nos papilles perçoivent bien mieux. En plus, la cuisson ramollit la carotte et libère les sucres déjà présents dans ses cellules, rendant leur goût plus facile à détecter.

Résultat : même si la quantité de sucre totale change peu, notre bouche sent davantage le sucré après cuisson !