Depuis quelques décennies, le nombre de personnes souffrant d’allergies alimentaires ne cesse de croître, surtout dans les pays développés. Plusieurs facteurs sont en cause : la propreté excessive limite l’exposition aux microbes pendant l’enfance, ce qui peut rendre le système immunitaire plus « sensible ». L’alimentation moderne, plus transformée et diversifiée, expose aussi à de nouveaux allergènes. Enfin, la pollution et certains additifs pourraient également jouer un rôle en fragilisant la barrière intestinale ou en modifiant nos défenses naturelles.