L’odeur du sang vient surtout de molécules comme le fer (présent dans l’hémoglobine) et de composés organiques libérés quand il entre en contact avec l’air. Mais chaque espèce possède une proportion différente de protéines, d’enzymes et de substances volatiles dans son sang. Résultat : le sang de bœuf, de poisson ou de poulet ne sent pas exactement comme le sang humain, car leurs molécules odorantes ne sont pas identiques, ni en quantité, ni en nature. Même l’alimentation et le métabolisme de l’animal peuvent jouer sur l’odeur !