Quand on saigne dans la bouche, la langue détecte immédiatement un goût bien particulier : le goût métallique du sang. Ce goût vient surtout de la forte concentration de fer contenue dans l’hémoglobine, la molécule qui transporte l’oxygène dans nos globules rouges.

Les papilles gustatives de la langue sont sensibles à certains ions métalliques, et le fer en fait partie. Lorsqu’il est en contact avec la salive, il libère des ions qui stimulent nos récepteurs et produisent cette sensation métallique si caractéristique.