En vieillissant, notre bouche compte de moins en moins de papilles gustatives : un enfant en a des milliers, mais ce nombre peut diminuer de moitié ou plus chez une personne âgée.

En plus, les papilles restantes deviennent moins sensibles aux saveurs, en particulier au sucré et au salé. D’autres facteurs jouent aussi : certaines maladies, la prise de médicaments ou une diminution de la salivation peuvent altérer la perception du goût.

C’est pourquoi de nombreux seniors trouvent la nourriture plus fade et ont tendance à ajouter plus d’assaisonnement à leurs plats.