Dans certains établissements haut de gamme, l’absence de prix sur le menu — ou sur les cartes remises à certains clients — est volontaire. Cette pratique vise à mettre l’accent sur l’expérience plutôt que sur le coût, en suggérant que la clientèle n’a pas à se soucier du prix.

Cela peut aussi renforcer un sentiment de prestige et de privilège, car seuls ceux qui ne s’inquiètent pas de l’addition sont censés y dîner. Dans d’autres cas, il s’agit d’une technique marketing pour inciter à commander plus librement, sans être freiné par les tarifs.

En France, la loi impose toutefois d’afficher les prix à l’extérieur, mais à l’intérieur, certains menus peuvent rester « muets » sur le sujet…