Le thon, surtout le thon rouge, est un poisson très prisé pour sa chair fine et savoureuse, recherchée dans la cuisine japonaise et internationale.

Sa rareté s’explique par la surpêche et les quotas stricts, ce qui limite l’offre alors que la demande mondiale explose. À la criée, où les meilleurs spécimens s’arrachent, cela mène à des enchères spectaculaires, surtout dans les ports réputés comme Tokyo ou Sète.

Les acheteurs sont prêts à payer des sommes folles pour les plus beaux poissons, destinés aux restaurants de luxe ou aux marchés d’exportation.