N’arrêtez jamais d’apprendre !
Parce que la chaleur tue les microbes, alors que le froid les met seulement en pause.
La stérilisation vise à détruire tous les micro-organismes (bactéries, virus, spores) pour rendre un objet ou un aliment parfaitement sûr.
La chaleur (four, autoclave, ébullition) dénature les protéines et détruit les membranes des microbes : ils meurent et ne peuvent plus se reproduire.
Le froid (congélation, réfrigération) ralentit ou stoppe leur activité, mais ne les tue pas : dès qu’il fait plus chaud, ils peuvent repartir de plus belle.
C’est pour ça qu’on chauffe pour stériliser, mais qu’on refroidit seulement pour conserver temporairement.
Certaines bactéries survivent à des températures glaciales pendant des années et « renaissent » quand la chaleur revient, comme dans la toundra sibérienne !