La fameuse sauce brune de la poutine vient d’une tradition québécoise : elle s’inspire de la sauce brune classique servie avec les viandes ou les frites, faite à partir de bouillon de bœuf ou de poulet, épaissi avec de la farine ou de la fécule.

Contrairement aux sauces rouges, comme la sauce tomate ou le ketchup, la sauce poutine n’utilise pratiquement pas de tomate. C’est donc la cuisson du bouillon et l’ajout d’épices qui lui donnent sa couleur foncée et son goût unique, parfaitement adapté au fromage en grains et aux frites croustillantes.