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Les rouleaux de printemps ne sont pas frits car ils sont pensés comme une entrée fraîche, à la différence des nems qui sont croustillants et frits.
Dans la cuisine vietnamienne, les rouleaux de printemps (appelés gỏi cuốn) sont préparés avec une feuille de riz humidifiée, garnie de crudités, d’herbes fraîches, de crevettes ou de porc, puis simplement roulée sans cuisson supplémentaire.
À l’inverse, les nems (ou chả giò) sont roulés avec une farce cuite, puis plongés dans l’huile chaude pour obtenir une enveloppe dorée et croustillante.
Le rouleau de printemps se veut léger, rafraîchissant et sain, parfait pour les journées chaudes, tandis que le nem est plus réconfortant et gourmand.
Au Vietnam, les rouleaux de printemps sont souvent servis non pas en entrée, mais à l’apéritif, un peu comme des tapas… et ils sont parfois surnommés « rouleaux d’été » !