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Les pommes de terre verdissent à la lumière parce qu’elles produisent de la chlorophylle, comme les plantes vertes.
Quand une pomme de terre est exposée à la lumière, elle réagit en fabriquant de la chlorophylle, le pigment vert qui permet aux plantes de capter l’énergie du soleil. Ce n’est pas dangereux en soi, mais ce processus s’accompagne souvent de la production de solanine, une substance toxique qui protège le tubercule des prédateurs. Résultat : une pomme de terre verte n’est pas seulement étrange, elle peut aussi devenir mauvaise à consommer si elle est trop exposée.
Dans l’Antiquité, on pensait que les pommes de terre vertes étaient “empoisonnées par la lune” : la solanine provoque en effet des troubles digestifs si on en mange trop !