Quand on coupe une pomme, on expose sa chair à l’oxygène de l’air. Cela déclenche une réaction chimique : des enzymes présentes dans la pomme, appelées polyphénol oxydases, transforment certains composants naturels en pigments bruns.

Ce phénomène, appelé oxydation, est tout à fait naturel et sans danger. Il ne change rien au goût ou à la qualité de la pomme, mais il peut la rendre moins appétissante visuellement.